Le Ti'punch :

Le Ti' punch est l'apéritif national antillais. Si vous voulez vous en faire un de temps en temps, le mieux est que vous ayez toujours sous la main un litre de rhum et un litre de sirop de canne tout prêts.
Pour votre sirop de canne, dès que vous l'avez acheté, introduisez dedans une gousse de vanille fendue, ou un bâton de cannelle, et laissez macérer jusqu'à ce que votre bouteille soit vide. Vous pouvez faire la même chose avec votre bouteille de rhum.

Si vous voulez " vous encanailler" tout seul, ou n'en boire qu'un verre , je vous donne la recette pour 1 verre.

Dans un petit verre ( pas un verre à liqueur ), mettez :
- 1 cuillerée à soupe de votre sirop de canne (celui dans lequel vous avez mis à macérer une gousse de vanille)
- le jus d'un demi-citron vert (lime) obtenu en écrasant des quartiers de de citron dans le fond du verre
- 2 doigts du rhum dans lequel vous avez mis un bâton de cannelle.

Conseils : ne pas trop remuer.
rajouter un glaçon plutôt que de l'eau si le goût est trop fort.
rajouter du rhum pour finir le sucre, ou du citron pour finir le rhum.
Une variante consiste à ne pas mettre de sucre (ou très peu), beaucoup de citron et de la glace pilée. A boire en string !

N.B. pour que le Ti'punch soit exactement à votre goût, vous pouvez évidemment modifier les dosages. C'est après en avoir fait 3 ou 4 fois que vous noterez vos dosages préférés.

Le Planteur :

Il ne faut pas le confondre avec le Punch. Ce n'est pas la même chose.

Le Planteur est un mélange de rhum et de jus de fruits, alors que le Punch est une macération de fruits entiers ou coupés dans le rhum. Les dames préfèrent souvent le Planteur, qui est plus doux que le Punch et qui a, paraît-il, des effets euphorisants imprévisibles.

Dans un saladier (moi j'utilise un gros verre ballon d'une contenance de 2 litres dans lequel je prépare tous les cocktails quand nous sommes nombreux).

Vous versez du rhum blanc agricole de 50° ou 55°, de la Martinique ou de la Guadeloupe.
Vous ajoutez une gousse de vanille fendue, un bâton de cannelle (ou de la cannelle en poudre), un clou de girofle, une cuillerée à soupe de sirop de sucre de canne ou de sucre roux, une cuillerée à soupe de Rhum vieux (mais c'est vraiment facultatif et de plus, c'est assez cher !),
des morceaux ou des zestes de citron vert, le jus d'un demi-citron vert (lime ou limette).

Vous laissez macérer pendant au minimum 30 minutes.
Vous pouvez, si vous le voulez, ajouter dans votre macération une boîte de litchees ou litchis), mais en réservant le sirop et en le mettant de côté.
Vous le mettrez à la fin, son but étant d'adoucir les brûlures du Rhum sur les muqueuses.

Passées ces 30 ou 40 minutes de macération, vous ajoutez dans le saladier 1,5 litre de jus de fruits tropicaux de bonne qualité : goyaves, fruits de la passion, ananas, oranges, pamplemousse.

Mais vous n'êtes pas obligé de mettre tous ces fruits, surtout si vous faites vos jus de fruits vous-même, car ça vous reviendrait cher. Mettez au moins du jus de goyave et du jus d'orange. C'est le minimum !

Si vous ajoutez du jus de fruits de la passion, c'est encore mieux !
Si vous ne pouvez pas faire vous-même vos jus de fruits, il en existe de très bons, tout préparés, dans le commerce. Et cela vous permet de mettre plus de variétés de fruits.

Mais prenez des produits de qualité ! Si vous pouvez avoir 1 ou 2 mangues bien mûres venant des Antilles, ajoutez-en quelques morceaux, ça n'en sera que meilleur.

Revenons aux litchees. Si vous en avez mis dans votre macération, versez maintenant le sirop dans le saladier. Il donnera à votre Planteur un côté adoucissant et très sensuel (hummm !)

Ajoutez quelques glaçons, remuez, goûtez, et rajoutez du rhum ou du jus, pour que le cocktail soit à votre goût, ni trop doux ni trop fort.