INGRÉDIENTS

• Purée de pommes épaisse
  1 1/4 lb (550 g) pommes  (environ 6 pommes), pelées, évidées , en dés
• 1/2 tasse (125 ml) eau
• 2 c. à table (30 ml) sucre
  Pâte
• 1 kg pâte feuilletée
• 1 tasse (250 ml) purée de pomme épaisse
• Dorure: 1 œuf battu avec 3 c. à table (45 ml) de lait
• Sirop
  1/2 tasse (125 ml) de sucre bouilli 1 minute avec 1/3 tasse (80 ml) d'eau et refroidi.

PRÉPARATION

• Déposer tous les ingrédients dans un chaudron et amener à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à quasi évaporation des liquides.

• Écraser les morceaux de pommes restants à l'aide d'une fourchette.

• Transférer dans une petite casserole et à feu moyen, assécher la purée en remuant constamment à l'aide d'une cuiller de bois. Assécher jusqu'à ce que vous obteniez environ 1 tasse (250 ml) de purée. Refroidir.

•  Abaisser la pâte feuilletée en deux rectangles de 10 po (25 cm) par 14 " (35 cm) . Couper 12 cercles de 4 1/2 po (12 cm). Rouler délicatement chaque cercle pour lui donner une forme ovale. Appliquer une mince couche de dorure sur les bordures. Déposer 1 c. à table (15 ml) comble de purée refroidie au centre et refermer les chaussons.

• Déposer sur une plaque de cuisson couverte de papier parchemin. Appliquer de la dorure sur les chaussons et réfrigérer 30 minutes.

• Préchauffer le four à 435 °F ( 225 °C). Dorer une seconde fois et croisillé la surface du dos de la lame d'un couteau. Cuire à 435 °F ( 225 °C) au centre du four pendant environ 20 minutes.

• À la sortie du four, badigeonner de sirop froid et transférer sur une grille de refroidissement.