INGRÉDIENTS

• 1 chou pommé de 900 g 

FARCE

• 110 g (114 lb) de lard salé, entrelardé en petits dés.

• 225g (1/2 tasse) d'oignon rouge, haché finement

• 10ml (2c. à thé) d'ail haché finement

• 125 ml (1/2 tasse) de petits pois frais ou surgelés

• 125ml (1/2 tasse) de riz à long grain, cru

• 30ml (2c. à table) de persil haché

• 2 oignons verts, émincés

• 2 tomates en conserve, hachées

• 2 c. à thé (10ml) de sel

• Poivre moulu

CUISSON

• 2 l (8 tasses) de bouillon de boeuf

  SAUCE

• 500 ml (2tasses) de sauce tomate

PRÉPARATION

• Nettoyer le chou en enlevant les feuilles fanées et en retirant le trognon.

• Le faire blanchir en entier à l'eau bouillante salée pendant 15 minutes. Retirer le chou et le refroidir sous l"eau froide. Le déposer dans un bol, dans lequel vous aurez placé une couche de coton à fromage.

• Séparer toutes les feuilles délicatement et retirer le coeur.

• Hacher le coeur et bien éponger. Déposer dans un bol avec tous les autres ingrédients de la farce. Bien mélanger.

• Farcir le chou de ce mélange et refermer les feuilles. Attacher de manière à conserver la forme du chou.

• Déposer le chou dans un grand chaudron et couvrir à moitié avec le bouillon de boeuf. Amener à ébullition, réduire la chaleur et cuire 3 heures à demi couvert.

• Lorsque la cuisson est terminée, déposer le chou tête en bas dans un bol, couper le coton à fromage et ouvrir ce dernier.

• Renverser le bol de service sur le chou, retourner et retirer délicatement le coton à fromage

• Couper en pointes comme un gâteau et servir avec une sauce tomate.