1 tasse (250ml) sauce souvenirs
de la Loire- beurre blanc au vin blanc et aux fines herbes.
1/4 c. à thé (1ml) sel
1/4 c. à thé (1ml) poivre noir
fraîchement moulu.
1 jeune dindon surgelé imprégné
de beurre, décongelé
PRÉPARATION
Préchauffer le four à 325 F ( 160 C)
Couper le pain
en cubes de 1 cm (1/2 po.). Placer dans un grand
bol. Ajouter le zeste
de citron, les épinards et la sauce Souvenir de la Loire. Mélanger
jusqu'à ce que le pain et les épinards soient bien enrobés.
Retirer les abats et le cou du
dindon. Enlever les attaches qui retiennent les pattes en les tenant
fermement et en tirant. Laver le dindon et l'assécher en tapotant.
Remplir la cavité abdominale de farce, sans tasser. Fermer l'ouverture à
l'aide d'une broche. Remplir la cavité du cou de farce, sans tasser,
fixer la peau du cou au dindon à l'aide d'une broche.
Placer le dindon sur une grille
dans une rôtissoire. Faire rôtir à découvert dans le four préchauffé
jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus
épaisse de la cuisse indique 185 F (85C). Pour un dindon de 4 à 5 kg (9
à 11 lb), prévoir de 3 à 3 1/2 heures.
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