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INGRÉDIENTS
Sauce arachide
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80
ml (1/3 tasse ) d'oignon vert émincé
5
ml (1 c. à thé) d'ail haché
finement
Piments
séchés, au goût
15
ml (1 c. à soupe) d'huile d'arachide
160
ml (2/3 tasse) d'eau
45
ml (3 c. à soupe) de beurre d'arachide crémeux
15
ml (1 c. à soupe) de sauce hoisin
10 ml (2 c. à thé) de pâte de
tomate
2
ml. (1/2 c. à thé) de sucre
Rouleaux
55
g (2 oz) de vermicelle
30
ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz assaisonné
Sel,
au goût 12
feuilles de riz banh-trang (22 cm/9 po de diamètre )
4 feuilles de coeur de laitue
lolo rouge ou Boston coupées en deux
125 ml.(1/2 tasse) de feuilles
de menthe fraîche
125
ml.(1/2 tasse) de feuilles de basilic thaïlandais
250
ml. (1 tasse) de chou Napa en chiffonnade
125
ml. (1/2 tasse) de feuilles de coriandre
160
ml. (2/3 tasse) de carottes en julienne
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PRÉPARATION
Sauce arachide
Faire
revenir l'oignon vert, l'ail et les piments séchés dans l'huile
jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés
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Ajouter
les autres ingrédients, puis amener lentement à ébullition en
remuant à l'aide d'un fouet. Cuire 1 minute. Retirer du feu et
laisser tiédir
Rouleaux
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Couvrir
les vermicelles d'eau bouillante et laisser reposer 5 minutes.
Égoutter et rincer abondamment à l'eau froide
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Couper
à l'aide de ciseaux, puis éponger sur un linge. Transférer dans
un bol. Ajouter le vinaigre et le sel.
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Faire tremper
une feuille de riz dans un bol d'eau tiède jusqu'à
ce qu'elle soit
souple
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Transférer sur
une surface de travail. Disposer sur la feuille de riz, dans l'ordre
suivant: 1 demi-feuille de laitue rouge, 15 ml. (1 c. à soupe) de
sauce aux arachides, de la menthe, du basilic, du chou et un peu de
vermicelle
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Rouler
en serrant bien la garniture. Rendu à la moitié, ajouter les
carottes râpées et la coriandre. Terminer de rouler, puis plier
les rebords
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Couvrir
d'un linge humide. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des
ingrédients
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Servir
les rouleaux coupés en diagonale avec le reste de la sauce aux
arachides.
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