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INGRÉDIENTS
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Carcasse de volaille crue ou cuite
4 litres ( 16 tasses ) eau froide
1 oignon ou poireau ( blanc et vert )
1 carotte
2 branches de céleri
1 feuille de laurier
sel et poivre
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PRÉPARATION
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Placer les morceaux
de volaille dans une casserole. Ajouter l'eau froide, les légumes et
les assaisonnements. A feu doux, laisser mijoter 5 heures environ,
sans couvrir
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Écumer de temps en
temps. Le liquide diminuera d'un peu plus de la moitié. Passer le
bouillon au tamis et laisser refroidir sans couvrir.
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Réfrigérer ou
congeler. ( Si le bouillon est réfrigéré, il faudra le porter de
nouveau à ébullition après 5 jours afin qu'il se conserve ) Enlever
la couche de gras à la surface avant de l'utiliser; c'est plus sain
et plus savoureux.
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